Impossible de passer à côté de la réinvention du cookie et du saint-honoré par la meilleure chef pâtissière du monde en 2024, Nina Métayer ! Notre fierté française revisite les codes de gâteau dominical classique de notre enfance, avec une base caractéristique du sablé américain, qui lui donne une assise gourmande et stable et apporte de la « mâche » à ce gâteau.
Au-dessus, c’est un véritable festival de crèmes : la pâtissière d’abord, reconnaissable à sa belle couleur sable, riche sans être écœurante, la chantilly ensuite, aérienne, très peu sucrée, surmontée des petits choux caramélisés. Le résultat ? Une très agréable texture qui allie sablé et nuage de légèreté. Le tout, bien dosé, bien équilibré, fond en bouche. Vous n’êtes pas lésés sur les proportions, une petite part suffira ! Pari réussi pour cet ovni qui allie croquant et douceur.
Cookie x saint-honoré, 44 à 56 euros (de 6 à 8 personnes). Commande sur delicatisserie.com
2. Croissant x beignet et cookie x pizza : stars des réseaux sociaux
Aujourd’hui, un nom s’impose : Cédric Grolet, chef pâtissier connu pour ses fameux trompe-l’œil, frappe encore avec son croissant-beignet et son cookie-pizza. La pâte à croissant est ici gourmande, dorée et frite, généreusement garnie de crème pâtissière vanille, chocolat, pistache… et saupoudrée de sucre, comme un clin d’œil aux chichis dégustés sur la plage. Le cookie géant, lui, s’affiche, généreux et ludique, en portions à partager : un bon biscuit surmonté de différentes pâtes – noisettes d’Alain Ducasse ou caramel. Et pour ajouter un peu de gourmandise, on choisit à l’envi des éclats de noix, de noix de pécan ou de cacahouètes caramélisées. À l’arrivée, les deux pâtisseries sont ultra-gourmandes, extrêmement généreuses et réconfortantes.
Coffret de cinq croissants-beignetsà 25 euros, cookie-pizza à 35 euros, Cédric Grolet Opéra, 35, avenuede l’Opéra, Paris 2e. Click & collectsur cedric-grolet.com
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3. Brownie x cookie : une tranche de gourmandise
Ici, pas de chichis, nous testons la plus gourmande et riche des alliances, le brownie et le cookie. Pas compliqué : les deux appareils sont tout simplement superposés. Pas de quoi fanfaronner. Pourtant, le résultat est là : deux textures, l’une ferme et parsemée de pépites de chocolat, l’autre plus moelleuse. La boulangerie Tranché a eu la bonne idée de jouer la carte des plaisirs à 100 %, avec de beaux éclats de noix de pécan et quelques stries de coulis de caramel. À savourer et à partager pour un moment de réconfort, au creux de l’hiver.
Brookie, 3,50 euros. Tranché,62, rue Marguerite de Rochechouart, Paris 9e. tranchegroupe.com
4. Madeleine x financier : petit et mignon
Ces gâteaux-là sont adorables : les mini moelleux de Nicolas Paciello, délicats mélanges entre la madeleine et le financier, garnis de ganache, jouent la discrétion. Le joli coffret de douze pièces est à composer selon nos envies : chocolat-caramel, citron-yuzu, marbré chocolat-vanille… De quoi se faire plaisir sans culpabiliser en une bouchée !
Mini moelleux, douze pièces, 42 euros. En ligne et en boutique, 50, boulevard Jean-Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt. nicolaspaciello.com
5. Croissant x muffin : une douceur toute moelleuse
Vous connaissez la technique imparable pour vérifier la beauté d’une pâte à croissant ? Étirer la viennoiserie et voir que la mie file. Ici, c’est le cas ! Ce cruffin, délicieux croisement entre le croissant et le muffin, passe le test haut la main ! On en redemande.
Cruffin, 3,80 euros. The French Bastards, 65, rue Jean-Baptiste Pigalle, Paris 9e. thefrenchbastards.fr
6. Tiramisu x crème glacée : complètement givré
Ce tiramisu-là n’est pas celui que vous croyez : il est glacé. Et possède à lui seul la capacité de vous transporter directement en Italie, au cœur de l’été. Ni tout à fait une glace ni un simple dessert, ce délice onctueux aux saveurs parfaitement équilibrées se déguste à la cuillère : on plonge dans le mascarpone fondant rehaussé de café aux notes intenses. Une poudre de cacao sur le dessus apporte la touche d’amertume nécessaire. Meraviglioso !
Tiramisu glacé, à partir de 10 euros les 0,45 litre. Enzo & Lili, 2, rue Auguste- Maquet, Paris 9e. enzoetlily.com
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