Le JDNEWS. L’ingrédient qui fait la différence ?
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Matthieu Dupuis Baumal. La sauce Ponzu.
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La technique qui fait le chef ?
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L’omelette.
L’adresse secrète ?
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Giro Giro Hitoshina (枝魯枝魯ひとしな) à Kyoto.
Que faire quand on a des amis qui débarquent à l’improviste ?
Commander un McDonald’s ! Non je rigole, une fricassée de légumes, assaisonnée avec une note umami et c’est parti !
Que trouve-t-on toujours dans votre frigo ?
En ce moment, des yaourts Pat’ Patrouille !
À quoi ressemble un jour de repos ?
Un réveil à 7 h par les enfants, petit-déjeuner, école et crèche, balade avec mon chien, déjeuner, sieste, entraînement, c’est l’heure d’aller chercher les enfants, goûter et jeux tous ensemble, donner le bain, dîner, s’amuser, raconter une histoire – et entre chacun de ces instants, travailler sur les projets à venir.
Votre plat d’enfance ?
Les coquillettes au beurre de ma mamie !
Le premier plat dont vous avez été fier ?
Au début, je préférais la pâtisserie à la cuisine, donc je me suis beaucoup exercé sur la tarte fine aux pommes.
Votre plaisir culinaire coupable ?
Une religieuse au chocolat ou au café, avec une très bonne crème pâtissière, sans chichi.
Si on devait sauver une saveur ?
L’umami.
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