Gastronomie : Jean-François Piège présente Sabo, son nouveau restaurant d’exception à Marrakech

Une ambiance festive

« C’est le mélange de cultures qui est intéressant, précise Jean-François Piège. Je me suis interdit de venir au Maroc et de dire “je vais aller au souk, je vais prendre trois épices et je vais réinterpréter la cuisine marocaine”. J’ai plutôt l’idée de prendre les richesses du Maroc et de les travailler avec mon savoir-faire. Comme la salade de homard parisienne : même si elle s’inscrit dans une tradition parisienne, c’est un homard d’ici assaisonné avec de l’huile d’argan. C’est à la fois moderne et traditionnel. » C’est aussi un restaurant festif, mais pas de ceux où l’on ne s’entend pas parler à cause de la musique très forte !

Festif, surtout, parce qu’on peut voir le chef flamber des crevettes au cognac devant nous. La déco très chaleureuse est toujours signée Jacques Garcia avec des objets et meubles dénichés depuis toujours par Najat Bennani Smires. L’assurance de garder l’âme familiale de tout l’hôtel.