À Saint-Émilion, la terrasse de l’hôtel de Pavie tire un fil entre ciel et vignes. Face aux toits dorés et au clocher, on savoure le raffinement d’un verre, bercé par l’élégance du lieu. Mais c’est à La Table de Pavie que l’exceptionnel du lieu se révèle : le chef Yannick Alléno, rien que ça, y sublime les produits du Sud-Ouest et les vins bordelais dans un écrin rénové avec goût. Un lieu d’exception où la gastronomie rencontre la beauté du patrimoine et l’excellence viticole au plus haut niveau.
Hôtel de Pavie, 5, place du Clocher, 33330 Saint-Émilion. 05 57 55 07 55.
La Flotte en réclame
Envies iodées ? Cap sur la sublime terrasse de la HR Beach Brasserie à La Flotte-en-Ré. Face à l’océan, offrez à votre mère un instant privilégié, accompagné d’une carte terre et mer résolument rétaise : les meilleurs producteurs sont au menu. Peu étonnant : le chef Adrien Formica a toujours travaillé les produits d’exception, à La Dame de Pic ou chez Yam’Tcha, deux adresses étoilées et audacieuses. Et c’est ainsi que homards et Saint-Jacques sont relevés de yuzu ou que le kabosu s’invite dans les soufflés. On y plonge !
HR Hôtel & Spa Marin***** 44, avenue de la Plage, 17630 La-Flotte-en-Ré. 05 25 45 05 06.
Le septième ciel au triple galop
Nous sommes en plein Paris et non à Babylone, mais ce jardin suspendu est une merveille. Au septième étage de l’hôtel Cheval Blanc, la terrasse de 650 mètres carrés est une évasion : à la grisaille répond la déco jaune soleil, à la vie trépidante la cuisine paisible du chef William Béquin. Tout ici sent l’été : la burrata aux fruits rouges et tomates de couleur, le poulpe grillé et ses pimientos, la coupe de glace à la fraise façon glace à l’italienne… C’est la bonne humeur qui domine, comme si les belles assiettes étaient là pour prolonger le voyage.
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Le Jardin de Cheval Blanc Paris, 8, quai du Louvre, Paris 1er. [email protected], ou 01 79 35 50 22.
Des arts et des lettres
C’est en plein Quartier latin, dans le très bel hôtel Dame des arts, que le chef Clément Courtemanche a allumé ses fourneaux. La carte change mais suit un fil rouge : maîtriser les codes pour oser les secouer comme une vinaigrette – pour mieux mélanger les saveurs. Le dressage est espiègle, pour des plats savoureux, qu’on dégustera dans le feutré du restaurant ou dans la quiétude de la terrasse – non loin de la rue, elle fait chanter les oiseaux. Mention spéciale à la carte des cocktails signatures, originaux et pétillants, à déguster sur les toits de Paris.
Pimpan, Hôtel Dame des arts, 4, rue Danton, Paris 6e. damedesarts.com, ou 01 81 69 00 60.
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