L’histoire : le chef Romain Meder a passé près de vingt ans au sein du groupe Alain Ducasse, puis a volé de ses propres ailes au Domaine de Primard, en Eure-et-Loir, avant d’ouvrir ce restaurant près des Invalides. Chez Prévelle, c’est toute sa personnalité qui ressort : entre poésie créative et technique poussée à la perfection, Romain écrit la gastronomie d’aujourd’hui et même de demain.
La déco : Rebecca Levy Sitbon, de l’atelier Siel, a signé l’architecture et la décoration épurée du lieu. C’est un bel équilibre entre l’ancien et le neuf, le brut et la délicatesse. La pierre de Bourgogne s’accorde parfaitement avec la chaux et l’argile se marie aux linteaux de bois.
Le style de cuisine : verdoyante. Romain est un expert en « naturalité » – les légumes, les poissons et les céréales sont en majesté –, qu’il a exercée auprès du chef Alain Ducasse lorsqu’il était dans l’hôtel Plaza Athénée. Se nourrir plus sainement en respectant la planète, c’est tout l’objectif.
Les vedettes de l’assiette : ça change forcément au gré de la saisonnalité des produits et des inspirations du chef, mais on peut donner des exemples de cette cuisine surprenante et débordante de créativité comme la morille à l’huître, la betterave et la brioche ou encore le chocolat et les lentilles frites. Décrire les plats de Prévelle n’est pas forcément parlant, il faut vraiment les vivre.
Ce qu’il faut savoir : Prévelle est une maison de cuisinier orchestrée par des sommeliers. Son directeur, Vincent Cochard, met sa connaissance du terroir viticole et sa proximité avec les vignerons au service d’une cave exclusivement française.
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On ne trouve pas cela partout : en prolongement de la cave à vin, une cave à fromages avec des meules entières exposées à la vue de tous.
Que dire en sortant du resto ? « Je réserve tout de suite pour la semaine prochaine ! »
34, rue Saint-Dominique, Paris 7e. Menu déjeuner en 2 temps (65 euros) ou 3 temps (85 euros). Menu dégustation en 5 temps (145 euros) et 7 temps (165 euros). prevelle.fr
L’histoire : ce restaurant, qui a tout le style de la griffe Ralph Lauren, a ouvert à Paris il y a quinze ans. C’est un lieu magique pour se plonger dans le lifestyle de ce créateur américain qui a réussi à construire un empire.
La déco : elle a été un peu modifiée en fonction de la saison, avec des compositions florales et des tissus inspirés de la maison des Lauren dans les Hamptons. Les aquarelles peintes sur les menus par Ricky Lauren, la femme de Ralph, rappellent les bords de mer de cette région sur l’île de Long Island.
Le style de cuisine : emblématique de l’Amérique (beignets de crabe Maryland ou cheesecake new-yorkais). « Je souhaite que Ralph’s soit le meilleur restaurant de sa catégorie à Paris – un établissement qui propose une excellente cuisine américaine dans un cadre merveilleusement élégant et romantique. » Ralph Lauren avait une idée précise de ce qu’il voulait, et il faut admettre qu’il a réussi son pari.
Les vedettes de l’assiette : à partir de maintenant et jusqu’à la fin août, une carte estivale est proposée en complément de la carte habituelle : salade de pastèque et roquette avec féta, jalapenos et tomates cerises, burger de crevettes et pétoncles ou encore crème glacée aux cookies et beurre de cacahuète, c’est toute l’Amérique en un repas.
Ce qu’il faut savoir : ces recettes sont inspirées du livre de cuisine signé Ricky Lauren, The Hamptons. Food, Family, and History (éd. Rizzoli).
On ne trouve pas cela partout : une terrasse-patio vraiment très belle, qui nous fait vite oublier qu’on est à Paris.
Que dire en sortant du resto ? « J’aime voyager sans prendre l’avion ! »
173, boulevard Saint-Germain, Paris 6e, ouvert tous les jours. Déjeuner de midi à 16 heures et dîner de 19 heures à 23 heures. Réservation sur ralphlauren.fr
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