Son nom est peu connu du grand public. Pourtant, derrière le groupe Bertrand se cachent dix enseignes phares de restauration rapide parmi les plus prisées des Français : Léon, Hippopotamus, Burger King, Le Paradis du fruit ou Hanoï Cà Phê. Et le groupe se porte bien : tous les deux jours, Bertrand Franchise ouvre un restaurant sur le territoire, soit plus de 150 nouveaux établissements par an.
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Créé en 1997 par Olivier Bertrand, il s’est imposé comme l’un des plus importants groupes français indépendants dans la restauration et l’hôtellerie. Singularité de ce mastodonte : alors qu’en période de vaches maigres les Français rognent sur leurs dépenses « plaisirs », lui n’en ressent pas les effets. Christophe Gaschin, son directeur général, l’explique par un positionnement clair, qui rassure le client : ce dernier vient chercher un produit iconique, l’entrecôte chez Hippopotamus ou les moules chez Léon de Bruxelles. Des marqueurs très identifiés. « Par ailleurs, nous faisons de l’expérience client le cœur de nos priorités. Chez Volfoni, vous êtes plongé dans une ambiance de trattoria italienne des années 1950, Au Bureau, vous partagez une bière dans un pub londonien, détaille Christophe Gaschin. C’est cela que nos clients apprécient. »
Résultat, le chiffre d’affaires progresse : « Pour l’année 2025, nous prévoyons une augmentation modérée des ventes de Bertrand Franchise par rapport à l’année précédente, principalement soutenue par le développement des réseaux de nos enseignes historiques, l’intégration de Paradis du Fruit et le lancement de Chik’Chill », confie le directeur général.
« Nos clients affichent un âge de 16 à 70 ans »
Grâce à une offre multi-enseignes, Bertrand ratisse un large panel de consommateurs : « Nos clients affichent un âge de 16 à 70 ans. Si Burger King s’adresse aux adolescents et aux jeunes actifs, Léon de Bruxelles, lui, touche principalement les quadras et les soixantenaires. Nous accueillons autant des fidèles d’une enseigne que des clients qui cherchent à fêter un événement particulier », explique Christophe Gaschin.
Pour s’adapter aux nouveaux usages, le groupe se convertit au digital en lançant La Bonne App, un programme de fidélité qui réunit quatre des plus grandes enseignes sous un même système de récompense. En phase de test cet été pour les établissements Au Bureau, Hippopotamus, Léon et Volfoni, l’appli rassemblera à terme toutes les franchises du groupe.
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Objectif : répondre aux besoins d’une clientèle souvent impatiente et connectée en lui permettant d’accéder à la localisation du restaurant le plus proche, de prendre connaissance de la carte du moment, de réserver une table, ou encore de payer en un clic avant de sortir de table. À chaque addition réglée, le client cumule des points et peut ainsi bénéficier de bons d’achat. Une façon de fidéliser la clientèle et d’en séduire une nouvelle pour satisfaire l’appétit gargantuesque du groupe.
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